PROSCIUTTO PRINCIPE DI NORCIA
DISOSSO E TRASFORMAZIONE PROSCIUTTI E SALUMI DAL 1988 A NORCIA (PG) UMBRIA ITALIA
Chi siamo
PROSCIUTTO PRINCIPE DI NORCIA
dal 1988 DISOSSO PROSCIUTTI a Norcia (PG) UMBRIA – Italia
la Ditta Prosciutto Principe di Norcia s.r.l. effettua il disosso di prosciutti e il loro confezionamento sotto vuoto per conto terzi.
La tipologia di Prodotti commissionati sono Prosciutti, Prosciutto addobbato, mattonella, bauletto, tranci.
La attività viene commissionata da aziende esterne che si occupano della produzione e che forniscono il prodotto già stagionato.
i Prosciutti già stagionati vengono consegnati all’ Azienda con automezzi della Ditta Cliente.
DESTINAZIONE D’ USO DEI PRODOTTI
i prosciutti stagionati sono destinati al loro consumo tal quali previa tolettatura esterna del prodotto che rimuova lo strato esterno ricoperto di spezie e sugna.
Il prodotto tolettato viene quindi normalmente consumato Sezionato o Affettato. Il prodotto ha uno Shelf Life di 1 anno.
Politica della Qualità e della Sicurezza Alimentare
Mission Prosciutto Principe di Norcia
La mission della Prosciutto Principe di Norcia s.r.l.
è stabilire solidi e duraturi rapporti commerciali di collaborazione con aziende di trasformazione e stagionatura della carne di suino, supportarle nel processo di disosso dei prosciutti crudi stagionati e porzionatura di altri salumi, puntando al costante rispetto delle normative cogenti e volontarie sulla sicurezza alimentare.
Qualità per noi significa assicurare, ai clienti trasformazioni sicure dal punto di vista :
- degli standards qualitativi definiti
- temporale rispetto ai tempi di consegna
- economico, rintracciabili e coerenti con le norme cogenti e volontarie che li regolamentano.
La gestione attraverso le metodiche della Qualità, e della prevenzione igienico – sanitaria si inserisce in questa strategia, proprio allo scopo di consolidare il crescente successo della nostra Società sul mercato e garantire al Cliente un prodotto esente da non conformità.
Per questo la direzione pone il massimo risalto nel processo di qualificazione delle risorse interne e alla loro formazione e sensibilizzazione sulle problematiche della qualità e sicurezza igienico – sanitaria.
IL PROSCIUTTO PRINCIPE DI NORCIA si prefigge di raggiungere e mantenere una posizione competitiva sul mercato, che garantisca prospettive di lungo termine all’ organizzazione ed al suo personale.
La Direzione considera punti fondamentali :
- individuare con chiarezza le esigenze del Cliente, divulgarle all’interno dell’organizzazione e adattarvi il modo di lavorare con requisiti tecnici ed impegni professionali precisi;
- assicurare al Cliente che le proprie esigenze sono state comprese e saranno perseguite
- sviluppare una azione continua di miglioramento dei processi interni, eliminando sul nascere le cause delle eventuali anomalie e sprechi, attraverso un diffuso e coscienzioso autocontrollo del processo da parte del personale in tutte le fasi del lavoro. (riduzione delle Non conformità e dei relativi costi);
- migliorare il rapporto e la comunicazione con le parti terze coinvolte, sui temi della salubrità e sicurezza alimentare;
- assicurare la conformità alle prescrizioni legali e alle altre prescrizioni sottoscritte (applicabili al settore alimentare) valutandone periodicamente il rispetto;
- assicurare che le proprie attività, riferite ai rischi individuati nel manuale HACCP, siano svolte in conformità con le vigenti disposizioni di legge in materia della sicurezza alimentare;
- definire obiettivi per la tutela e salubrità delle proprie trasformazioni alimentari;
- disporre di uno strumento di salvaguardia delle proprietà del cliente, e di supporto nella gestione delle modifiche e dei cambiamenti tecnologici, orientato al miglioramento sistematico degli standard igienico sanitari;
- facilitare il processo di informazione, formazione e addestramento delle risorse umane per assicurare una efficiente ed efficace applicazione del Sistema Qualità e della Sicurezza Alimentare e Autocontrollo HACCP ;
- motivare ed assicurare che il personale sia sempre messo in condizioni di svolgere i compiti per cui è qualificato, coinvolgendolo circa il loro ruolo e le loro responsabilità nel campo della sicurezza e salubrità degli alimenti;
- diffondere la cultura della Qualità e della Sicurezza Aalimentare, sviluppando la consapevolezza, le competenze e la loro attenzione a tutti i livelli;
- privilegiare la prevenzione e le indagini interne a tutela della salubrità alimentare in modo da ridurre significativamente le probabilità di accadimento di incidenti e potenziali situazioni di emergenza in merito alla qualità, sicurezza e legalità;
- privilegiare la prevenzione e le indagini interne a tutela dell’ambiente;
- Assicurarsi un’affidabilità sempre maggiore dei propri fornitori; questo obiettivo primario è perseguito attraverso la creazione di un’etica comportamentale di partnership nei confronti dei fornitori principali per una o più tipologie di prodotto e ad un attento monitoraggio nella valutazione continua di questi ultimi, al fine di raggiungere una continuità negli acquisti effettuati sulla base delle specifiche richieste dal Prosciutto Principe di Norcia
Inoltre, a fianco degli obiettivi generali, sopra elencati, saranno definiti annualmente obiettivi specifici che saranno diffusi a tutto il personale attraverso il documento di Riesame della Direzione e verificati nell’ attuazione in occasione dei successivi riesami.
Tutti sono impegnati nella comprensione, divulgazione e nell’ attuazione di questa Politica aziendale. Il personale, del Prosciutto Principe di Norcia, tramite opportuno addestramento nello svolgimento della sua attività, viene posto in grado di rispondere al presente stimolo mediante:
- la loro motivazione e coinvolgimento;
- il loro sviluppo professionale e tecnologico;
- flessibilità organizzativa;
- qualità dei servizi offerti;
- selezione dei fornitori e partners che condividano la nostra visione sui temi qualitativi e della sicurezza alimentare;
- attuazione di quanto necessario per prevenire ogni forma di incidenti, potenziali situazioni di emergenza in merito alla qualità, sicurezza e legalità;
- sviluppo e mantenimento del Sistema di Gestione Qualità e Sicurezza Alimentare;
- iniziative sistematiche di divulgazione della politica e dei programmi Aziendali;
La Direzione, inoltre, torna a garantire verso l’interno e verso l’esterno dell’organizzazione che questa politica sia compresa, attuata e sostenuta da tutti i livelli aziendali disponendo che sia resa disponibile ai Clienti che la richiede e sia comunicata a tutte le persone che lavorano per l’Organizzazione o per conto della stessa.
Per ultimo nel ricordare che la soddisfazione della Direzione è collegata strettamente alla soddisfazione dei Clienti, che trovano conveniente servirsi dal Prosciutto Principe di Norcia, dei dipendenti, che trovano la nostra. Organizzazione oltre che attenta ai temi della sicurezza alimentare, un buon posto per lavorare.
Come Direzione, nel mettere a disposizione sin d’ora tutte quelle risorse, umane, tecniche, tecnologiche e finanziare atte al raggiungimento degli obiettivi di cui sopra, propongo questa politica e la lascio nelle mani di tutti.
Certificazioni
Certificazioni PROSCIUTTO PRINCIPE DI NORCIA s.r.l.
Nell’ ambito degli obiettivi e della mission è considerato essenziale raggiungere la certificazione in base agli standards BRC ed IFS e mantenere attivo il Sistema in base alla NORMA UNI EN ISO 9001.2015
Il Bollo CE è una Autorizzazione sanitaria che consente la libera circolazione di alimenti di origine animale (carne, latte, prodotti della pesca, uova, miele e loro derivati) fra i Paesi della Unione Europea – ovvero- è un Riconoscimento comunitario assegnato ai locali produttivi di uno Stabilimenti di produzione/commercializzazione di alimenti di origine animale ai sensi del REG. 853/CE/2004 (Modulistica ex Delibera GRT 371/2002)
bollo CE identificativo dell’ azienda Prosciutto Principe di Norcia
IT 1018 L CE riportato in ogni etichetta
GESTIONE DEL MARCHIO DI IDENTIFICAZIONE ED ETICHETTE
La responsabilità dell’ apposizione del marchio identificativo delle carni e dei prodotti a base di carne è stata assegnata dal regolamento 853/04 all’ azienda produttrice che è obbligata a conservare con diligenza ed a utilizzare correttamente timbri, etichette, confezioni, imballaggi riportanti marchi di identificazione.
Le etichette sono stampate dalla Prosciutto Principe di Norcia nella fase di confezionamento del prodotto e riportano il nome del prodotto, la data preferenziale di consumazione, il lotto, il peso netto, il bollo CEE dello stabilimento, ed all’ interno dell’ imballo primario e quindi prima del confezionamento viene messa l’ etichetta con il nome del fornitore/cliente che gli ha commissionato il lavoro.
IN ALTRI CASI IL FORNITORE/CLIENTE FORNISCE BUSTE DEL SOTTOVUOTO CON ATTACCATA LA SUA ETICHETTA.
la Prosciutto Principe di Norcia è autorizzata dai suoi fornitori/clienti alla gestione e stoccaggio delle etichette/buste consegnate unitamente al lavoro commissionato. Il responsabile della gestione etichette è Paolo Petrini.
Sede e Territorio
NORCIA, sede della Prosciutto Principe di Norcia s.r.l.
la PROSCIUTTO PRINCIPE DI NORCIA nasce nel 1988 nella zona industriale della città Nursina, patria della lavorazione di carne suina, come stabilimento di stagionatura prosciutti.
dal 1993 la Azienda si converte e specializza nella DISOSSATURA e nella Trasformazione del prodotto tipico di Norcia, il PROSCIUTTO.
